Die Küche der Extremadura

Die Rezeptauswahl Extremaduras ist abwechslungsreich. Sehr oft findet man Eintöpfe aus Ziegen und Lammfleisch. Kartoffeln, Mais, Tomate und Paprika sind hierfür ein wichtiger Bestandteil. Aber auch das Iberische Schwein dominiert in dieser Küche.

Der edelste aller Schinken ist der Jamon Iberico der viele Monate in kühlen Kellern reift bis er seinen würzigen Geschmack erhält. Der Iberico Schinken wird in der Qualitätsstufen eingegliedert.

Bellota: Schinken von Schweinen die zu 75% der Iberico Rasse stammen und sich von Eicheln und Kräutern ernähren.

Rebeco: Schinken der Iberischen Schweine die während der Endmast zusätzlich mit Getreide gefüttert werden.

Pienso: Schinken des Iberischen Schweins das nur von Getreide ernährt wird.

Aus Paprika der in La Vera in den Sorten süß, mittelscharf und scharf hergestellt wird, wird neben fettem und mageren Schweinefleisch, Knoblauch, Salz und Kräutern die Nationalwurst Chorizo gemacht. In ca. 1000 Betrieben werden rund 65000 Tonnen der Wurst die zu Eintöpfen oder als Tapa gegessen wird hergestellt. Man bekommt sie überall angeboten ob dick, dünn, roh oder geräuchert man sollte sich diese Spezialität nicht entgehen lassen.

Neben Fleisch, Fisch und Wild wird von den Extremaduas heimischen Eichenarten Kork hergestellt. Ca. 30 Jahre braucht eine Eiche bis sie für die erste Schälung bereit ist. Die Qualität eines Korkens hängt von der Beschaffenheit der Rinde ab und ist wichtigster Exportartikel der Region.

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