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Die baskische Küche
Die Basken sind sehr “gefräßige Menschen”, manch einer isst so viel wie drei Andalusier zusammen sagt man. Die Küche ist reich an Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse und Fleisch, Wild, Pilzen und Wein das alles aus der eigenen Region stammt.
Das Baskenland gilt dadurch als Feinschmeckerhochburg Spaniens. Der Käse wird zum größten Teil aus Schafsmilch hergestellt, erlaubt ist allerdings nur die Milch von Lacha Schafen. Der Bacalao Fisch wird mit einer ganz besonderen Zubereitung haltbar gemacht, der Fisch wird ausgenommen, kräftig eingesalzen und durch die Sonne und Meeresluft zum trocknen aufgehängt. Stockfisch wird ohne einsalzen auf Holzgestellen aufgehängt und getrocknet.
So gelangen Fische zu der Bezeichnung Trockenfisch. Vor der Zubereitung muss der Fisch allerdings wieder entsalzen werden, das geschieht folgendermaßen:
Der Bacalao wird für ca. 24 Stunden in kaltes Wasser gelegt, das Wasser wird 2-4 mal gewechselt, die letzten zwei Stunden wird der Fisch in warmes Wasser gewechselt damit das restliche Salz entschwindet. Nach dem abtrocknen wird er dann frisch zubereitet und erhält einen delikaten Geschmack.
